トップページへ   極上の香り・ゆったりとした時の流れ
               珈琲専門店 Coffee House むじか       更新:2016/10/1

 ◎新豆入荷 下段の入荷情報をご覧ください。(時々更新をサボっています
            ブラジル モンテアレグレ ナチュラルプロセス 2016/9
            グアテマラ ラ・クプラ ワイニープロセス  2016/7
            エチオピア モカ ジンマ ウオッシュト 2016/5 再入荷2016/9
            グアテマラ サンタ・フェリーサ農園 ティピカ種 K72 2016/5/ 

             ガヨマウンテン ビオソラ・スーパーティピカ 再入荷 2016/4
             コロンビア マラカイボ農園 カツーラ・ブルボン他 
 ハニープロセス 2016/03/
                       
スマトラタイガー ブルーアイ 好評提供中 2016/1 再入荷2016/6
            コロンビア ドン・ハイメ ナチュラル(ワイニープロセス)
コロンビア(ブエナビスタ)好評提供中
 
※お知らせ:焙煎豆は店頭販売のみで行っております。
    
              飲む人提供する人、お互いの顔の見える店頭販売を中心に考えています。

◎むじかの焙煎の考え方と取り扱い生豆の紹介ページです
◎豆の香味と焙煎度のこと:
 通常はコーヒーの生豆を焙煎し飲用します。この焙煎工程により「これが同じ生豆から焙煎したのか?」信じられない
程の変化をします。色々な種類の焙煎豆の特徴を旨く説明すべきなのですが、前記理由により的確にご説明することが
私には出来ません。そこで焙煎度(焙煎段階)による香味の変化を一般的に表してみますと、概ね次の様になりますが
標準(普通)が果たしてどの程度か、これも曖昧なのです。それを承知で無理矢理に表現します、大雑把な傾向として
参考になればと思います。

・少し浅い:色は茶色が薄い、豆の状態での香りの発散は少なめ。手挽きミルでは堅く感じます。酸味は多くフルーティー
な香りも多めです。豆のシワはやや多めに残っています。表面が少し荒れているようにも見えます。

・普通:豆の色は茶色で表面も少しなめらかになります。香り・酸味も柔らかに甘みが加わります。

・少し深い:普通のバランスからさらに酸味が柔らかに甘みが増加、そして苦みも少し出て来ます。普通に美味しく感じ
飲みやすくなり、一般的に最も好まれるのではないでしょうか。

・深い:焙煎後数日で豆の表面全体がうっすらとオイルにおおわれてきます。香りは強く苦みと濃くがありますが、力の
ある豆はこれでも柔らかな酸味が残ります。深煎りの豆を湯温を下げて淹れるとこれが美味しいのです。良質のマンデリン
は素晴らしい苦みの代表かも、苦みでも「ビターチョコの良質な苦み」こんなのがあると嬉しいものです。
 アイスコーヒー用の豆の焙煎はこの焙煎度かこれよりさらに少し深くなります(カフェオレも良いかも)。

◎当店の標準焙煎は「普通〜少し深い」ですが、時にはもう少し幅を広げ浅く、深くに仕上げます。 
お客様から「酸味の無い(少ない)コーヒーお願いします」こう言われることが多いですが、ここで一言「良質な酸味や苦みは
心地良いものですよ!」と、つい一言を言ってしまいます。これもコーヒーの美味しさ、幅広さを感じて欲しいからなのです
(お許しを)。

◎ 生 豆 入 荷 情 報 
◎ ガヨ マウンテン (スーパーティピカ ビオソラ) 上質とはなにか この答えの一つがこれ!  2016/1
◎ コロンビア トロピカル スイート  ドン・ハイメ ナチュラル(ワイニープロセス) 個性豊か素晴らしきかな  2016/2
◎ コロンビア ブエナビスタ ウオッシュド 懐かしいコロンビアに会った様  2016/2
◎ ルワンダ ムヨンゲ 昨年12月から使用開始 イカワンデンデと共に安心して 定番として活躍で再入荷 2016/2
○ ルワンダ イカワンデンデ 定番中の定番 敢えて入荷情報は必要なし 再入荷中  2016/2 
◎ インドネシア スマトラ マンデリン スマトラタイガー(ブルーアイ) この上質な苦み これぞ旨苦だ! 2016/1

◎ パナマ カルメン農園 ワイニー(ナチュラルワイニープロセス入荷)当店定番品  2015/9
 パナマ エスメラルダ ゲイシャ オークションロット(空輸便)香味の頂点  入荷 2015/7
○ グアテマラ ラ・クプラ  定番のハニー精製ではなくフルウオッシュドです。 2015/7
○ コスタリカ ガンボア農園産 3種類の精製生豆 入荷しました。 2015/6/

○ コロンビア スイートベリー 酸味のソフト、甘さの豆 初入荷 2015/06
○ ブラジル サンタアリーナ 珍しいハニー精製の豆  初入荷 2015/04
○ インドネシア マンデリン スマトラタイガー 定番マンデリン、マンデリンなら皆同じではありません 2015/3/
○ ルワンダ イカワンデンデ 入荷  定番中の定番です。あらゆる場面で幅広い香味を表現 2015/01〜随時
○ エチオピア モカ グジ ウオッシュド 入荷 2015/1/  再入荷
 
一切の思い込みを捨てて目の前の豆を素直に感じて欲しい、上質とはなにか、飲めば感じる体感。

○ タンザニア モンデュールAA  入荷   2014/08/29
 名門モンデュール農園産が久々に入荷しました。当店定番の豆、これで安心しばらくは色々な焙煎度に仕上げ、お客様と一緒にこの豆の魅力を楽しみます。浅煎りから深煎りまでそれぞれの良さがありますが、さて、どの段階の焙煎度に落ち着くでしょうか。

◎ コロンビア スイート&フラワーズ 入荷      2014/08/06
 
 新たに入荷しましたコロンビア産の豆で、サンアグスティン村で生産されています。品種はイエローブルボンとカツーラです。極浅煎りでは酸味と爽やかな香りに甘みもあり、浅煎りのイメージが変わる程です。酸味の苦手な人にこそ試して頂きたい浅煎りです。さて、さらに焙煎度を深くするに連れてバランスが良く飲みやすくなり、深煎りではスッキリ感を伴ったまま深いコクを楽しめます。

◎ パナマ カルメンエステート フルウォッシュドPB 2014/07/24
 
定番のカルメンのワイニーに加えて新規、初入荷の豆PB(ピーベリー)が入荷しました。
 同じ木から収穫したのにそれぞれ香味は違います。標準焙煎では濃い味で、甘く柔らかな酸味、深煎りではさらに濃くを楽しみ、浅煎りでは爽やかな・・・各焙煎段階で様々な味を楽しませてもらえそうです。


◎ デカフェ ブラジル産ニュークロップ 入荷 2014/5
 デカフェ(カフェインレス)の在庫が切れてしまいご不便をお掛けしました。コーヒー成分の悪者見たいに思われるカフェインですが、気がつかないで色々な商品や飲料から摂取していることがあります。飲んでも全く平気な人は多いと思いますが一方では過敏な人もいます。また、妊娠中や授乳の人などで、カフェインを気にする人も多くいます。カフェインがどれだけ害になるのか分かりませんが、気にするなら飲まないのが一番、それでも好きで飲みたくて我慢の人もいます。そんな場合には少し気分的に軽くなるかも知れません。

◎ マラウィ ミスク農協 チャニア 入荷 2014/05 
 
久々のマラウィ産豆です。浅煎り系で酸味の美味しさを表現出来そうな豆として期待しています。
 精製方法は一般的なフルウオッシュドと天日乾燥で仕上げられています。

 ブラジル ジアマンチーナ ヨシマツ ヴァヘッソン仕様 入荷  2014/02/27
 完熟豆には時々聞いたり使ったりしますが、このヨシマツはさらに特別です。熟して赤から黒くなり、そしてついに落ちてしまった実を収穫したものです。ジアマンチーナは普段でも雨が少ない場所ですが、昨年は例年に比べて特に雨が降らなかった。こうした自然環境が可能にしたロットです。独特の香りを伴った甘〜い深みのあるコーヒーは、まさに大人の味。

◎ ブラジル ジアマンチーナ ヨシマツ  2014/02/13
 今年もついに入荷しました。すっかり定番のヨシマツ、良い味です。今年は収穫方法にも一段とこだわった豆が有るとのこと、今から楽しみにしています。

◎ エチオピア モカ イルガチェフェG1ナチュラル  2014/02/13
 探していたこだわりのモカ、イルガチェフェ G-1 しかもナチュラルです。G-3ナチュラルの官能的な香りとは違ったナチュラル香です。ソフトで甘い酸味?です、一昨年から欲しかった豆です。収穫時期が2013年1月頃ですから一年をかけてようやく日本に届きました。一粒ひとつぶ摘み取って、集めて天日干し・・・遠いとおいアフリカからやって来ました。
 そう思うとコーヒー豆(特に生豆)って愛おしくすら思うことがあります。大切にしつつ美味しく飲みましょう。


◎ ルワンダ イカワンデンデ(ロングベリー)定番の豆入荷しました。 2015/1  再入荷
 
今年の豆も一言旨い、今年から30kgのグレンバック仕様になりました。風味が一段と良くなり旨味が増した様に感じます。

◎Newグアテマラ産 ラ・クプラ農園 ブルボン種 ハニー 再入荷 2014/02/06
ニュークロップから落ち着いた味になり旨味が増した様に感じます。

◎Newグアテマラ産 ラ・クプラ農園 ブルボン種 ハニー   2013/10/15
”むじか”へは初入荷の豆、ハニーならではの甘さとソフトな酸味、ナッツや果実の酸味、クリアーで上質な豆
”むじか”定番確定、ハイローストでは飲む人を選ばない、浅煎りでは酸味がたっぷり、深煎りでの濃く。
楽しめる豆だ!

Coffee House むじか 取り扱い珈琲豆リスト
◎店頭販売(電話でも可)
販売出来る豆は毎日異なります、店内の掲示板に掲載又は直接お尋ねください。鮮度を保つために、数種類を少量づつ焙煎しています。焙煎済みの豆は100gから販売しますが、焙煎済みの在庫が無い豆の場合は、ご注文により焙煎いたします。この場合300g以上からお受けします。事前の焙煎予約をお勧めします。その他、こんな事あんな事などご希望や、ご不明な点がありましたら、なんなりとお声がけください。
産 地
(生産国名)
エリア・農園・
種別など
大 ま か な 特 徴 焙煎度 参考
\@100
インドネシア マンデリン 
スマトラタイガー ピーベリー
ガロンガン、ジュンベル、アテン
希少な丸豆だけを集めたもの。             スマトラ式(パルプドナチュラル) 少し深 580
深 い◎
インドネシア マンデリン 
スマトラタイガー19+
数あるマンデリンの中、30年間探し求めてようやく出会った感動の豆。(スマトラ式) 普 通 600
少し深◎
深い◎
インドネシア マンデリン ロングベリー
ティムティム ブラングール
麻袋に馬の絵があるロングベリー、ティピカとロブスタ種の交配、キリッとした苦みとコクは大人のコーヒー
キレのある苦みアフターはスッキリ!
普 通 650
少し深◎
深 い◎
インドネシア バリ島 キンタマーニ
カチモール・ブルボン
オーガニック ワイニー
有機農法/ワイニーの元祖
個性的な風味は正にアジア、強烈な香りと濃くは好き嫌いが分かれます。
普 通○ 550
少し深◎
深 い◎
インド アラク・エメラルド
フルウォッシュド
バイオダイナミック農法・フェアトレード
ルドルフ シュタイナーが提唱した有機農業の最高峰、大地の生命力。
普 通◎ 600
少し深◎
インド アラク・エメラルド
ワイニー(チェリー)
バイオダイナミック農法・フェアトレード
2種共に日本へは少量入荷、希少制
究極の有機農法 しかもワイニー仕上げです。
普 通◎少し深◎ 600
イエメン イブラヒム モカ
バニー・イスマイル
オールドビーンズ
秘境のコーヒー棚がある、バニー・イスマイル 原生種に近い品種が伝統的農法で作られています。極小粒でスパイシーで濃く甘みがあるなど焙煎度を変えて楽しめます。 普 通 840
少し深◎
深 い◎
イエメン ヤーフェ・ムニール モカ
オールドビーンズ
イエメンの農園では珍しい南部に位置するヤーフェ、昔から現代まで変わらない。心地よい苦みに甘みを伴った貴重な豆 普 通 750
少し深◎
深 い◎
イエメン モカゴールデンマタリ
オールドビーンズ
2000年入荷 綿布袋に10kg入りで竹カゴに6袋入ってさらに通常の麻袋に入れられて届けられました。すっかり枯れた豆、焙煎後1月経過でもまだ美味しく飲める不思議。 普 通 750
少し深◎
深 い◎
ウガンダ マウンテン・オブ・ザ
ムーン
アラビカ ナチュラル
生産の8割がロブスタ種の国、その中で希少なアラビカ種の旨味甘み大、ナチュラルの品質向上(精製)は今後の課題。 少し浅◎ 540
普 通○
エチアピア モカ  シダモ G4
ナチュラル
シダモ地域の昔ながらの精製モカ、これも欠点豆は多く、丁寧なハンドピックガ欠かせない。苦みとモカの香りは魅力。 少し浅◎ 540
普 通
少し深
エチアピア モカ イルガチェフェ G1 ウォッシュド
オールドビーンズ
品質の良さはトップのグレード1、クリアであり、オールドでも現役の力。酸味甘みのバランスは良好。 少し浅◎ 600
普 通
 エチアピア  モカ  イルガチェフェG1
ナチュラル
ついにナチュラル仕上げのイルガチェフェが入荷、しかもG-1です。G-3のナチュラルとは異なった大人しい香りは昔ながらのモカを思い出す。焙煎後徐々に香りが強くなって長持ちします。往年のモカに似ていますが、さらに上質。 浅煎り  580
 普 通
 やや深〜深
エチアピア モカ  イルガチェフェG3
ナチュラル
ナチュラル仕上げモカの香りは最も強く、特に浅煎りでは酸味と甘み、香り共に極上。浅煎りで香りコーヒーにも合う。 少し浅◎ 540
普 通○
エチオピア モカ ハラー G1

ナチュラル
ハラール地域からナチュラルで有りながら最高位のG1の豆が入荷。苦みは少なくナチュラルモカフレーバーもしっかりありバランスの取れた良質の豆。焙煎度を変化させ楽しめます。 浅い◎ 580
普通○
深い○
エチオピア
(オールド)
ジェルジェルツー
 アビシニカ・モカ
オールドビーンズ
世界最古の生産地として登録活動中
昔のままにカットバックしない栽培。生産性や効率とは無縁に大地に深く根を下ろし滋養分を吸収し実っている。
630
普通○
深い◎
オーストラリア マウンテントップ農園
BIN478 K7 ウォッシュド
生産適地のコーヒーベルトからやや外れているが良質な豆を生産している優良農園。生産量と共に日本への入荷量も少量。
少し浅○ 1,200
普 通◎
少し深○
オーストラリア マウンテントップ農園
BIN35 K7 ダブルパス
2012年にこの農園を訪問し見つけた逸品、樹上完熟豆のダブルパス精製による高品質かつ希少な豆。 少し浅○ 1,200
普 通◎
少し深◎
ケニア アイボリー 農園
SL28・32
ケニアの中でも小規模だが優良農園として知られている。甘みと良質極上な酸味、2010年に初めて訪れた農園。 普通◎ 650
少し深◎
深い
 グアテマラ   ラ・クプラ  農園
ブルボン ハニー 
ブルボン ウオッシュド
グアテマラの中でも標高が1650mから2100mと高い実績のある農園、精製過程からウオッシュドとマイルドなハニーを選んだ。焙煎度を変化させて多様な表現が出来る。ナッツやクリアーな酸味甘みはお勧め。   やや浅 ○ 540
 普通 ○
やや深 ○
コスタリカ コフィアディベルサ
シークレットガーデン
ゲイシャ種 ハニー
パナマに隣接する農園産、日本の芸者とは無関係な木の種類。柑橘系の風味とクリア高品質を手軽に楽しめる貴重な豆だ。生産性はとても低い。 少し浅◎ 850
普 通◎
少し深
コロンビア   サンアグスティン村アソガード組合
イエローブルボン・カツーラ
名前どおりのスウィートなコーヒー、浅煎りでも甘みが十分、ソフトな酸味と共に楽しめる。深煎りでもマイルドな苦みはお勧め。   浅煎り◎ 540
 普 通◎
 深煎り◎
タンザニア モンデュール農園 
ケント種
キリマンジャロ山の裾野にある農園で2度の金賞受賞、管理が素晴らしく黒土と腐葉土、地下水の豊富な場所。この農園で頂いたバ゙ナナと蜂蜜を焼いて、アイスクリームを添えたデザートは忘れられない。 少し浅○ 580
普 通◎
少し深◎
ニカラグア ブエノスアイレス農園
マラゴジーペ種
世界最大の豆の種マラゴジーペで、生産効率が低く生産量は少ないが、良質のため品種改良の原種にもなっています。良質な酸味と香りを持つ逸品。 少し浅○ 540
普 通◎
 ブラジル
アラビカ
カフェインレス
(デカフェ) 
液体二酸化炭素抽出法でカフェインを除去
薬品を使わない抽出ですから安心
カフェイン摂取に注意が必要な人にどうぞ
ブラジル アラビカ SC17/18 ストリクトリー ソフト ファインカップ
普 通◎
少し深◎
580 
ブラジル ジアマンチーナヨシマツ
ムンドノーボ・カツアイ
吉松早苗さんが1978年から農園を作り始めた。生産に適さないと言われた土地でミネラル豊富な豆を生産。ナッツの香りは極上、どの焙煎段階でもOK。
ヴァヘッソン仕様(熟して下に落ちた実だけを集めた)も入荷2014/2/27
浅 い○ 540
普 通◎
少し深◎
深 い○
パナマ  カルメン農園
ワイニー 
カツアイ・カツーラ他 
 生豆の香りに圧倒され、焙煎後は良質なワイニー香とクリアな酸味、コーヒーの概念が変わる程の衝撃を受けた豆 お勧めします。上質な砂糖を加えても良し。  浅 い◎ 630
やや浅 ◎ 
 普 通○
パナマ   カルメン農園
ピーベリー
 カツアイ・カツーラ他  
素晴らしいカルメン農園、ワイニーと同じ木とは思えない全く別物の珈琲ながらクリアな共通点はさすが。
深煎りまで楽しめるが、是非極浅煎りで飲みたい。  
 極浅煎り◎ 630 
 普 通○
 深煎り◎
 パナマ エスメラルダ 農園
ゲイシャ種
オークションロット
もう説明は不要です。
香り味の表現は芸術的、飲んで素直に感じて欲しい。これもコーヒーなのです。
浅い ◎ 
 普通 ◎
 
バリ   キンタマーニ高原
トゥリ・ヒタ・カルナ
カチモール・ブルボン他   
 オーガニックナチュラル:この豆、行った事が無いバリですが、いかにもバリを思わせるような香り、強烈なワイニー香です。
好き嫌いがハッキリ分かれる個性を持っています。
酸味から甘み苦みまで多種多様な表現。
 浅 い○ 540
普 通○
 深 い○
ペルー オルキデア
ティピカ種
アチャマル村で日本人の高橋克彦さんが奥さんの実家で生産しつつ、地域の生産指導している。高橋さんから直接買付ているフェアトレードの豆。 少し浅◎ 525
普 通◎
少し深◎
ルワンダ    アバトゥンジ農園
ドメーヌ・アバトゥンジ
(イカワンデンテ)
定番中の定番
多くの人にいつでも普通に美味しく感じられる、こうした豆は貴重な存在です。
味・香り共にベストバランス、各段階の焙煎度で幅広く楽しめる希少な豆。イカワンデンデと呼ばれ、ルワンダにコーヒーが持ち込まれた原種と言われている。   
少し浅◎  540
普 通◎ 
少し深◎ 
深 い◎ 
 ※その他