トップページへ   極上の香り・ゆったりとした時の流れ
               珈琲専門店 Coffee House むじか       更新:2017/8月末

 ◎新豆入荷 下段の入荷情報をご覧ください。(時々更新をサボっています
           
パナマ エスメラルダ ゲイシャスペシャル2017 レオン・カルナバル(カーニバル) 空輸便
              コスタリカ コフィア ディベルサ ゲイシャ(コウモリ) ブルボン ブルボンロングベリー モカ ハニー 
              コロンビア ラ・ロチェラ ハニー
              エチオピア モカ コチャレ WS
              コスタリカ シュマヴァ ハニー
              グアテマラ アゾテア 
              タンザニア キゴマ 
              ブラジル
 パライソ(1600m以上)
                         ブラジル 
モンテアレグレ ナチュラルプロセス 
            グアテマラ ラ・クプラ ワイニープロセス  
            エチオピア モカ ジンマ ウオッシュト 
            グアテマラ サンタ・フェリーサ農園 ティピカ種 K72 

              ガヨマウンテン ビオソラ・スーパーティピカ 再入荷 
              コロンビア マラカイボ農園 カツーラ・ブルボン他 
 ハニープロセス 
                 スマトラタイガー ブルーアイ 
            コロンビア ドン・ハイメ ナチュラル(ワイニープロセス)
            
コロンビア(ブエナビスタ)


 ※お知らせ:焙煎豆の販売は店頭のみで行っております。
    
            飲む人提供する人、お互いの顔の見える店頭販売を中心に考えています。
            事情でご来店出来ない場合はご相談ください。

◎むじかの焙煎の考え方と取り扱い生豆の紹介ページです
◎豆の香味と焙煎度のこと:
 通常はコーヒーの生豆を焙煎し飲用します。この焙煎工程により「これが同じ生豆から焙煎したのか?」信じられない
程の変化をします。色々な種類の焙煎豆の特徴を旨く説明すべきなのですが、前記理由により的確にご説明することが
私には出来ません。そこで焙煎度(焙煎段階)による香味の変化を一般的に表してみますと、概ね次の様になりますが
標準(普通)が果たしてどの程度か、これも曖昧なのです。それを承知で無理矢理に表現します、大雑把な傾向として
参考になればと思います。

・少し浅い:色は茶色が薄い、豆の状態での香りの発散は少なめ。手挽きミルでは堅く感じます。酸味は多くフルーティー
な香りも多めです。豆のシワはやや多めに残っています。表面が少し荒れているようにも見えます。

・普通:豆の色は茶色で表面も少しなめらかになります。香り・酸味も柔らかに甘みが加わります。

・少し深い:普通のバランスからさらに酸味が柔らかに甘みが増加、そして苦みも少し出て来ます。普通に美味しく感じ
飲みやすくなり、一般的に最も好まれるのではないでしょうか。

・深い:焙煎後数日で豆の表面全体がうっすらとオイルにおおわれてきます。香りは強く苦みと濃くがありますが、力の
ある豆はこれでも柔らかな酸味が残ります。深煎りの豆を湯温を下げて淹れるとこれが美味しいのです。良質のマンデリン
は素晴らしい苦みの代表かも、苦みでも「ビターチョコの良質な苦み」こんなのがあると嬉しいものです。
 アイスコーヒー用の豆の焙煎はこの焙煎度かこれよりさらに少し深くなります(カフェオレも良いかも)。

◎当店の標準焙煎は「普通〜少し深い」ですが、時にはもう少し幅を広げ浅く、深くに仕上げます。 
お客様から「酸味の無い(少ない)コーヒーお願いします」こう言われることが多いですが、ここで一言「良質な酸味や苦みは
心地良いものですよ!」と、つい一言を言ってしまいます。これもコーヒーの美味しさ、幅広さを感じて欲しいからなのです
(お許しを)。

◎ 生 豆 入 荷 情 報 
◎ ガヨ マウンテン (スーパーティピカ ビオソラ) 上質とはなにか この答えの一つがこれ!  2016/1
◎ コロンビア トロピカル スイート  ドン・ハイメ ナチュラル(ワイニープロセス) 個性豊か素晴らしきかな  2016/2
◎ コロンビア ブエナビスタ ウオッシュド 懐かしいコロンビアに会った様  2016/2
◎ ルワンダ ムヨンゲ 昨年12月から使用開始 イカワンデンデと共に安心して 定番として活躍で再入荷 2016/2
○ ルワンダ イカワンデンデ 定番中の定番 敢えて入荷情報は必要なし 再入荷中  2016/2 
◎ インドネシア スマトラ マンデリン スマトラタイガー(ブルーアイ) この上質な苦み これぞ旨苦だ! 2016/1

◎ パナマ カルメン農園 ワイニー(ナチュラルワイニープロセス入荷)当店定番品  2015/9
 パナマ エスメラルダ ゲイシャ オークションロット(空輸便)香味の頂点  入荷 2015/7
○ グアテマラ ラ・クプラ  定番のハニー精製ではなくフルウオッシュドです。 2015/7
○ コスタリカ ガンボア農園産 3種類の精製生豆 入荷しました。 2015/6/

○ コロンビア スイートベリー 酸味のソフト、甘さの豆 初入荷 2015/06
○ ブラジル サンタアリーナ 珍しいハニー精製の豆  初入荷 2015/04
○ インドネシア マンデリン スマトラタイガー 定番マンデリン、マンデリンなら皆同じではありません 2015/3/
○ ルワンダ イカワンデンデ 入荷  定番中の定番です。あらゆる場面で幅広い香味を表現 2015/01〜随時
○ エチオピア モカ グジ ウオッシュド 入荷 2015/1/  再入荷
 
一切の思い込みを捨てて目の前の豆を素直に感じて欲しい、上質とはなにか、飲めば感じる体感。

○ タンザニア モンデュールAA  入荷   2014/08/29
 名門モンデュール農園産が久々に入荷しました。当店定番の豆、これで安心しばらくは色々な焙煎度に仕上げ、お客様と一緒にこの豆の魅力を楽しみます。浅煎りから深煎りまでそれぞれの良さがありますが、さて、どの段階の焙煎度に落ち着くでしょうか。

◎ コロンビア スイート&フラワーズ 入荷      2014/08/06
 
 新たに入荷しましたコロンビア産の豆で、サンアグスティン村で生産されています。品種はイエローブルボンとカツーラです。極浅煎りでは酸味と爽やかな香りに甘みもあり、浅煎りのイメージが変わる程です。酸味の苦手な人にこそ試して頂きたい浅煎りです。さて、さらに焙煎度を深くするに連れてバランスが良く飲みやすくなり、深煎りではスッキリ感を伴ったまま深いコクを楽しめます。

◎ パナマ カルメンエステート フルウォッシュドPB 2014/07/24
 
定番のカルメンのワイニーに加えて新規、初入荷の豆PB(ピーベリー)が入荷しました。
 同じ木から収穫したのにそれぞれ香味は違います。標準焙煎では濃い味で、甘く柔らかな酸味、深煎りではさらに濃くを楽しみ、浅煎りでは爽やかな・・・各焙煎段階で様々な味を楽しませてもらえそうです。


◎ デカフェ ブラジル産ニュークロップ 入荷 2014/5
 デカフェ(カフェインレス)の在庫が切れてしまいご不便をお掛けしました。コーヒー成分の悪者見たいに思われるカフェインですが、気がつかないで色々な商品や飲料から摂取していることがあります。飲んでも全く平気な人は多いと思いますが一方では過敏な人もいます。また、妊娠中や授乳の人などで、カフェインを気にする人も多くいます。カフェインがどれだけ害になるのか分かりませんが、気にするなら飲まないのが一番、それでも好きで飲みたくて我慢の人もいます。そんな場合には少し気分的に軽くなるかも知れません。

◎ マラウィ ミスク農協 チャニア 入荷 2014/05 
 
久々のマラウィ産豆です。浅煎り系で酸味の美味しさを表現出来そうな豆として期待しています。
 精製方法は一般的なフルウオッシュドと天日乾燥で仕上げられています。

 ブラジル ジアマンチーナ ヨシマツ ヴァヘッソン仕様 入荷  2014/02/27
 完熟豆には時々聞いたり使ったりしますが、このヨシマツはさらに特別です。熟して赤から黒くなり、そしてついに落ちてしまった実を収穫したものです。ジアマンチーナは普段でも雨が少ない場所ですが、昨年は例年に比べて特に雨が降らなかった。こうした自然環境が可能にしたロットです。独特の香りを伴った甘〜い深みのあるコーヒーは、まさに大人の味。

◎ ブラジル ジアマンチーナ ヨシマツ  2014/02/13
 今年もついに入荷しました。すっかり定番のヨシマツ、良い味です。今年は収穫方法にも一段とこだわった豆が有るとのこと、今から楽しみにしています。

◎ エチオピア モカ イルガチェフェG1ナチュラル  2014/02/13
 探していたこだわりのモカ、イルガチェフェ G-1 しかもナチュラルです。G-3ナチュラルの官能的な香りとは違ったナチュラル香です。ソフトで甘い酸味?です、一昨年から欲しかった豆です。収穫時期が2013年1月頃ですから一年をかけてようやく日本に届きました。一粒ひとつぶ摘み取って、集めて天日干し・・・遠いとおいアフリカからやって来ました。
 そう思うとコーヒー豆(特に生豆)って愛おしくすら思うことがあります。大切にしつつ美味しく飲みましょう。


◎ ルワンダ イカワンデンデ(ロングベリー)定番の豆入荷しました。 2015/1  再入荷
 
今年の豆も一言旨い、今年から30kgのグレンバック仕様になりました。風味が一段と良くなり旨味が増した様に感じます。

◎Newグアテマラ産 ラ・クプラ農園 ブルボン種 ハニー 再入荷 2014/02/06
ニュークロップから落ち着いた味になり旨味が増した様に感じます。

◎Newグアテマラ産 ラ・クプラ農園 ブルボン種 ハニー   2013/10/15
”むじか”へは初入荷の豆、ハニーならではの甘さとソフトな酸味、ナッツや果実の酸味、クリアーで上質な豆
”むじか”定番確定、ハイローストでは飲む人を選ばない、浅煎りでは酸味がたっぷり、深煎りでの濃く。
楽しめる豆だ!