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       極上のコーヒーの香り・ゆったりとした時の流れ
    珈琲専門店 CoffeeHouse むじか 日々の掲示板です

タイトルや写真 掲  載  内  容 
 不思議虫 
今朝 店の靴置き棚になにやらぶら下がっていた。
どうも何か虫の様で早速ネット検索、「アシナガクモ」の画像に似ていたが、よく見ると足の位置が異なるようでさらに検索してようやく「ナナフシ」と言われている虫と判明。
昨夜の台風の影響を逃れるための雨宿りか・・・。
 庭に沢山の樹木があると色々な種類の虫や鳥、クモさらには蜂・ムカデ・ヘビそして雑草(名前はあるはずだが?)が毎日出没。時々は家の中まで進入することもあり、
「お庭に木が沢山あって素敵ですね・・・」なんて言われると、そうか素敵か・・・いやいや、それは実情を知らないからだ!    2017/08/08
 

コロンビア産 ラ・ロチェラ
新豆入荷
 
 一袋70kgは重くて一人では動かせません。運送業者の大型トラックから軽トラに積み替えます。軽トラの荷台で小分け作業をしますが、小分け作業の途中で数回生豆の水分測定を行います。作業が終わると、保冷庫に移してエージングで長旅の疲れを癒します。
 浅煎りから深煎りまでそれぞれ焙煎を行い、性格をつかみます。楽しみとチョット緊張の一時、焙煎後数日間飲みながら変化を感じ、今後の焙煎の調整をします。少し不味くても、慣れるまでお付き合いよろしくお願いします。     2017/08/06
 お盆休みのお知らせ 8月14日(月)から17日(木)はお休みになります。
お休み期間中対応出来る場合がありますので、お手数ですがお電話にて問い合わせください。
事前の予約も可能な場合がありますのでお問合せください。   2017/8/4
 
きれい!です
ドリッパー色々 ブラック照明をあてると浮き出るような幻想的な雰囲気、久々の製作です。
 途中で集中力が途切れてしまいそうになり注意しつつの作業です。
 見た目の他になにか良いことはあるのか?
って、 どうでしょうか?でも良い感じですね!
自画自賛的で 3タイプが完成です。  
          2017/07/27

 
 
祝日
パナマ エスメラルダ ゲイシャ
 夏になるとゲイシャの香りが恋しくなる。
 生豆低温貯蔵庫にとっておきの豆がある。
 あの香り・・・あの酸味と甘み・・・焙煎しよう・・・注文を受けずにする焙煎はなにか気が楽に出来る。
 自分のために、ご褒美にと思いながら焙煎していると楽しいものだ。
 早速出来上がりました、冷却後に速ドリップし至福の一時。
 
      本日提供いたします。                     2017/07/17
 むじか 開店から6年経過
お世話になりました。

7年目に入りました
よろしくお願いします。
 2011年7月に”むじか”を開店しました。自らの定年は今だ!と勝手に決めて退職、そして第2の人生として選んだのがコーヒーの世界でした。永年やって来た仕事とは全く違ったコーヒー、20代から趣味の中心であったコーヒーですが、趣味だから出来たこと、そして趣味では出来なかったことがあるのを知りました。
 趣味で永い間自分一人で悩んで、解決策を探し実験の繰り返し、回答を求めました。しかし、なにが正しいかなんて今でも分かりません。回答は一つではなく、それぞれの組み合わせで沢山あるかもしれない?
 その中でも少し見え始めたことは基本を探すことかも・・・そんなことを考える様になったこと。環境や条件、好き嫌い等に逃げる前にする事がある、それが物事の基本である、と決めつけたがそれでは基本って一体なんだろう。さて、またもや逃げられた、これからもこの基本を探す旅は続きそうだ。
 思えば、お客さんにコーヒーの色々をを伝えようなんて想いがあったが、実は6年間はお客様と共に歩んで来た日々であった。   日々感謝!     2017/7


新豆入荷情報
新豆 マラウイゲイシャ

アフリカのマラウイ共和国産の豆です。       2017/07/08
 ここで気になるのがゲイシャ種ですが、一般的に流通しているパナマを代表するゲイシャ種とは大分異なります。形状や香味共に全く別の印象がありますが、これはフサ(ザ)リウム菌対策の研究用に開発されたとの情報もあります。 以前に原種とされる希少なエチオピアゲイシャを少量入手しましたが、豆の形は丸く小さく、どう見ても大型の細長い豆と異なっていて、初めて見たときにはゲイシャと信じられませんでした。しかし、焙煎し飲んで見ると正にゲイシャ特有の香味は素晴らしく驚きました。原種とかどこそこでの発見とか諸説入り交じっての情報も多く、実は私には良く分かりません。
 そうは言いつつも名前で気になります、今までマラウイの他の農園豆は数種使いましたが、やはり自分で勝手に思っているゲイシャらしさは感じられませんでした。さて、今回の農園の情報では何かチョット期待出来そうなそんな勝手な思い込みを持ちましたが、生豆の香りからは殆ど感じられない様です。いつもの様に極浅煎りから数段階の焙煎を行い、ゲイシャの雰囲気を探してみようかと楽しみもあります。さて、結果は・・・飲んで見るしかありませんね!

 

新作 季節のスイーツ
季節の果物 ヤマモモの果実 収穫終了              2017/07/08
1年の内で僅か10日程しか生食出来ない貴重な果実、心残りが無いように沢山食べたが、それでも終わって見るとなにか寂しい気持ち。しかし、連日のエキス作りなどの作業が終わった安堵感もある。
エキス(シロップ)を作ると果肉が沢山残るので、知人達にお裾分けしつつ、チョット・・いやとっても手間がかかるが、種を一個ずつ取り出した果肉をケーキ生地に練り込んだ。焼き上げたケーキをオーブンから取りだし熱々のうちにゼラチン入り果肉をたっぷり載せて冷やして完成。

◎ヤマモモづくしのセットメニューなど出来そうです。  ・・・・ただしコーヒーには合いません。
ヤマモモの香味と酸味は素晴らしく個性的であり、極浅コーヒーでも負けてしまい、酸味抜きのコーヒーになってしまいます。別腹式でまずはコーヒーの後に良いかも!
☆ヤマモモ入りケーキ
☆エキスシロップ
☆果肉入りゼリー

 
 
かじるチョコレート
焙煎したての香り高いカカオ豆、口に入れカリッと噛めば香ばしさが口いっぱいにひろがります。
あ・・・これまさしくチョコレートだ!(当たり前ですが)。余分なことしないで、焙煎し立てを食べたらそれだけで満足します。今頃になって初体験と大発見。
リベリカ種のコーヒー豆にチョット似ているかな?
 
ヤマモモ収穫中
 朝の5時から収穫をはじめました。爽やかな早朝の空気はヤマモモと同じくらい美味しく感じられます。なんて、脚立から落ちない様に注意しつつの作業です。
 店先の樹は今年も不作で数少ないのですが、樹だけは元気に成長し過ぎていますので、これから大幅に剪定をしようかと思っています。
 
 収穫作業中には大粒の美味しそうな果実が時々口の中に入ります。
 1年の内で最も嬉しいこの時です。僅か一週間ほどしかありませんので、多いに堪能しています。
 季節外に食べられる様にやむを得ず加工しますが、やはり生食は最高でーす。。              2017/06/26

 季節先取り
ヤマモモのスイーツ
チョット早く登場、ヤマモモゼリーを作りました。
自家産のヤマモモの果汁と有機砂糖だけ(もちろんゼラチンは使いましたよ!)で作り上げたオリジナル、とってもとっても贅沢なゼリーです。

注)コーヒーとの相性は良くありません(悪しからず)。そんな事はどうでも良いことに感じます(多分)。2017/06/18
 
クラヴィコード演奏会
クラヴィコードってなに?見たこと無いけれど、どんな音色、そんな仕組み・・・
楽器を囲む様に奏者も聴き手も一体になり、むじか店内が素晴らしい演奏会場になりました。ご参加の皆様は演奏者の上尾直毅さんの説明に身を乗り出して(まるで子供の様な眼差しで)熱く静かに、そして厳粛に、時には幽玄の世界を感じつつ、真剣に聞き入っていました。もちろん私もその中の一人です。音楽の聴き方が豊になった様に感じています。
2017/06/17
 
井上製作所
リードミルRG-05SE
 念願であった井上製作所のリードミル RG05-SE 完成しました。
 井上社長が運んで来てくれました、あまりの重さに設置作業は危険を伴う様で
大変でしたが、まあ手慣れたもので無事設置していただきました。
 決して使いやすいミルではありません(お手軽に、気軽には使えません、気持ちを落ち着かせ心して豆を入れます・・・)儀式です。と言いたくなる様にチョット緊張します。

 味の表現力は??、それよりも今まで以上に焙煎の腕が試される様な機器、
ごまかしをさらけ出される様な気がしています。
 期間を掛けてじっくり取り組んでいきますが、その時そのときをお客様と一緒に感じられればと思います、是非体感してみてください ご来店お待ちしています。

                                                                                                        2017/06/15
 6月24日(土)臨時休業です。
24日土曜日は都合によりお休みを致します。よろしくお願いします。
今月から定休日が毎週 水・木の二日連休になりました。
更に催し(演奏会)や臨時休業日が度々でゴメンなさい。
 
季節の果実
ジューンベリー

 今年も満開の花が咲き、数日前から果実が熟してきました。毎年驚く程に沢山の実がつき、野鳥と分け合って摘んでいます。
 丈夫で成長が早く剪定が欠かせない程です。
 青い実と赤い実が混じっているころがキレイで好きです。                          2017/5/28
 今朝の一杯  定休日の今朝、本当に久々に時間がゆったりしている。朝の一杯まさに感動至福の一杯。 コロンビア ドンハイメナチュラル ワイニープロセス 極浅煎り
 在庫が無くなってしまい 、昨夜直火焙煎、今までで最も浅煎りな焙煎だった、少し心配しながら一夜明けて最初のドリップ。
 少し濃い目にし、いつもの様に砂糖を多めにいれ静かに口に運ぶ、豊かな酸味はヤマブドウなどの絞りたての果汁を味わっている感覚になり、もう一口もう一口と体が欲する。気がつけば果汁の甘みを味わいつつカップの底。飲み終わってうっとり!してしまった。こんな感動が味わえるなんて、コーヒーってなんて素晴らしい飲みのもなんだろう。・・・なんて少し感情が入り過ぎかも! 
 どうです?あなたも飲みたくなったでしょ!             2017/05/18
 5月13日(土)
TrioMono
 トリオ・モノ
セカンドアルバム発売記念
コンサートツアー
演奏会終了しました
 
終日雨の中での演奏会は初めてでした。皆様ありがとうございました。
コンサートを知らずに来られた人にはご迷惑をお掛けしました。
駐車場、靴置き場、傘入れなどなどの設備面の不足は雨の日には特に不便になってしまいます。来場の皆様にはご不便をお掛けしました。
こうした不便さも素晴らしい演奏に助けられました。
どんなジャンルなの?特にジャンル分けはしなくても良いハズなのに、不思議にどうしても聞きたくなってしまいます。
聞かれてもやはり答えは「不思議なジャンル」・・・・はい、聴いて感じてください。
で、いかがでしたか?
TRIOMONO セカンドアルバム Supervivid 発売記念コンサートツアー 
 
 杏子ケーキ
焼きました。
 
しっかり酸味のある自家製の杏子ジャムを生地に練り込み、さらに仕上げにトッピングして仕上げました。美味しい酸味はスッキリします。良質な酸味を持ったコーヒーとなにか通じるものが有る様な・・・。 やはり果物の酸味は美味しいですね!
本日 焼き上げました。 また正反対ではありますがプリンと深煎りコーヒーの組み合わせもお選びください。2017/04/22
6月から定休日が
毎週水・木に変更になります。 
2017年6月から定休日を 毎週 水曜日・木曜日 にさせていただきます。
(祝祭日の場合は営業致します。) 
ご不便をお掛けしますが、なにとぞご理解いただけます様お願いします。
但し、定休日に臨時営業出来る場合もありますので、お手数ですが事前にご相談くださいませ。2017/04/15
 ミルの展示会を開催中
(借用品につき販売はできません))
 アンティークミルをお持ちのお客様から借用し展示(数点だけですが)をはじめました。
 単に古い物ではなく、基本を大切にしっかり作られた本物があるのです。
 現在ミルは安価で購入出来、お洒落でキレイ(見かけだけ)、しかし内部を見るとこれ(こんなの)でいいの?と思ってしまうものが少なくありません。
 でも、なんの為にあるのでしょうか、一度購入したら数年から10年を越えて毎日使うものです。そのクオリティーで数百杯から数千杯ものコーヒーを飲む(体に入る)事になります。
 価値観もそれぞれですが、あまりにも影響が大きい事だと思いませんか。
 遙か昔に既に本物があった事、そして現在その基本を失った見た目だけのものが氾濫している事、もう一度基本に返りませんか。
 それは消費者である私たちが本物知ること、本物を求める姿から始まるのです。それには提供(販売)する側である私たちもお客様に情報をキチンと伝えることが必要だと思います。
 なんて重い話は後にして、素敵な本物のミルをご覧ください。
 なかなかご覧になれる機会は少ないと思います。          2017/03/28

新豆入荷しました。
昨日入荷
グアテマラ産(アンティグア)アゾテア農園
早速焙煎しました。
大雑把に 浅煎り・中深煎り・深煎り の3種類です。
焙煎度の違いにより、それぞれの味があります、さて、どんなお味かは
あなた自身で感じてみてはいかがでしょうか!

今後しばらくの間、最適な焙煎度を探してみます。
お付き合いよろしくお願いします。  2017/03/09
 
 チャフノンVV 入荷
販売用の微粉渋皮除去装置(チャフノン)が入荷。
優しくクリアーなコーヒーをお求めの人には必需品ではないでしょうか。
お店で実際に体感してみては、ご希望があれば貸し出しもします。
個人差は当然あります、微粉や渋皮が気にならない人、これが手放せなくなる人(コーヒーが苦手と感じている人は特に)様々です。理屈はともかく、飲んだ体が教えてくれます。現用ミルの欠点を大きく改善してくれます。   2017/02/23
 焙煎情報
2017/02/22
カフェインレス豆コロンビア産 気になる人はどうぞ!
オーストラリア産マウンテントップBIN35 やや高額商品ですが、お買い得かも。
エージング中の豆、久々の焙煎です。良い味出ています。
エチオピア産イルガチェフェG1ナチュラル 浅煎りです。
ブラジル産パライソ ナチュラル 中深煎りです。
スマトラ産スマトラタイガー ブルーアイ 深煎りです。
タンザニア産キゴマ 深煎りです。
他・・いつもより種類が多いです、それぞれに自信が無いと種類が増えるのかも?
  TrioMono トリオ・モノ  演奏会情報更新
今年もやって来ます。5月13日(土)
2月11日(祝)は

”すみつけ祭り”
玉村町の上福島地区に古くから伝わる”すみつけ祭り”が行われます。
”むじか”周辺は朝9時〜10時になります。
”むじか”へのご来店は 肉の駅 方面からをお勧めします。

区内ならびに公民館周辺は混み合います。
玉村町では明日当地区を含めて3箇所で お祭りが開催されます。
興味のある人は 是非お出かけください。2017/02/10
 

薪ストーブ
 先日ストーブの煙突掃除をしてスッキリしたが、排煙が良くなって気がついた事が出て来た。
 このダッチウエストのストーブは天板の部分に煙を2次燃焼するための触媒が付いている。
 この触媒は蜂の巣状になっていて、ここが詰まってしまったり、痛んでしまうと燃焼効率が悪くなったり、排気ガスが汚れてしまう大切な部分。
最近ダンパーを閉めると燃焼が押さえられてしまう傾向が徐々に出て来た。
(※大切さをチョット解説します。
 この触媒装置に排気ガスを効率良く通過するためにダンパーがある。このダンパーを閉めると、触媒装置を排煙ガスが通過し、この時に触媒が高温になり煙が有効ガスとして2次燃焼する。
 排煙の流れが何かの原因で妨げられると、効率が悪く熱を十分に取れなくなる。)
と言うことで、天板を外して状態をチェックしました。
 触媒は詰まりもなく良好な状態、次に触媒の下にあるおおきな網目のガードがある、ここを見るとここの穴が狭くなっている。永年(実働期間25年)の使用により、表面が腐食しザラザラになって、ゴミや灰が溜まりやすくなっていた。これが原因と分かったので、早速ここを掃除して作業完了。
 今日は春の暖かな日とTVで放送していたのでストーブは不要の様だが、それでは詰まりが解消したかが分からず、つまらないので寒くないが薪を入れ点火、状態はスッキリで確認作業も終了。2017/01/30早朝
  新豆コスタリカ産 シュマヴァ入荷 
 カツーラ種イエローハニー(ハニープロセス)の豆、生豆からフルーツの香りがして、思わずニッコリしてしまいました。このまま食べたいくらいの良い香り、ワイニープロセスに近い様な・・・、焙煎が楽しみです。
 初めての豆なので、しばらくは超浅煎りから深煎りまで色々と試して見ます。
興味有る人はしばらくの間、各焙煎段階にお付き合いください。
きっとこの豆の個性を感じられるハズです。

 併せて、タンザニア産キゴマが追加入荷しました。これはもう生の様な浅煎りでもOK、十分に甘いです。もちろん酸味はきれいです。2017/01/28
 
煙突掃除の日
  

なかなか出来なかった薪ストーブの煙突掃除。シーズンの途中ですが、定休日にやっとのことやりました。いつかやらない・・・と思いつつでしたが、気になり出すと気持ち悪くなって我慢出来なくなりました。どの程度の汚れか、とりあえず煙突を外して見ようか、と軽い気持ちではじめましたが、いざはじめると真剣にならざるを得ません。
 結構な汚れがあり、手や顔は真っ黒になりましたが、その分煙突やストーブはキレイになり、心もスッキリ晴ればれになり、なにか暖かさまでも優しくなった様に感じます(まあ、自分だけですが)。
 物事、なにか気になる時には、実は前兆としてほんの些細な変化が有る事が多いと思います。
 心も体も、車もオーディオ機器も、いやコーヒーミルの音も等など、あれ?・・・を感じられると良いですね。 2017/01/22

”むじか”窓からの雪景色です。2017/01/15
薪ストーブの暖かさと良く似合います。

焙煎情報
ルワンダ(イカワンデンデ)フルシティーやや手前(深煎の入り口)
エチオピア(モカ ジンマ)フルシティーやや手前(深煎の入り口)

どちらも濃くと甘み、美味しいバランスです。黒糖プリンと一緒にいかがですか?
深煎りと言えばやはりマンデリン(ブルーアイ)、深煎りとのコンビも忘れられません。
贅沢に3種類の深煎りから選べます。
タンザニア(キゴマ)ミディアムより少し浅め(中浅)で、レモン入り紅茶を思わせる
しっかり酸味です。
 
 カフェインレス 焙煎しました。
201701/09
カフェインレスは特別ではありませんよ!飲んだら普通に美味しい と思います。
チョット気になる人は如何ですか、是非お試しください。
 2017年スタート
本年もよろしくお願いします。
煙突掃除をしてスッキリした気分の焙煎
初釜はコスタリカのゲイシャ(ハニー)浅煎り、エチオピアモカ(グジWS)浅煎り
エチオピアモカ(ジンマ)やや深煎り、マンデリン スマトラタイガー(ブルーアイ)深煎り
チョットお得にコスタリカのゲイシャ(ハニー)限定 お早めに!
     2017/1/3
好評につきゲイシャ焙煎追加その1・追加その2 で 終了しました。 2017/1/11

ありがとうございました。